Jak szybko schłodzić gotowe danie

Komory szokowego mrożenia pozwalają zamrozić gotowe dania lub produkty w niezbyt długim czasie. W takiej komorze temperaturę wynoszącą około -20 stopni można pozyskać już w kilkadziesiąt minut. W współzależności od rodzaju urządzenia, mrożenie trwa od 60 do 90 minut.

Im większa jest komora, tym szybciej przebiega mrożenie szokowe. Dzięki temu na żywności nie gromadzą się bakterie i dłużej nadaje się ona do spożycia. Po zamrożeniu jej w biznesie w takiej formie przewożona jest do sklepów – przy pomocy pojazdów mroźni. Następnie przechowywana jest w sklepowych zamrażarkach, gdzie mają do niej dostęp klienci. Co ważne, warto zwracać uwagę na to, czy produkty typu krojone warzywa oraz owoce są zmrożone ze sobą. Przy prawidłowym mrożeniu, właściwie każdy owoc lub warzywo zamrożone są oddzielnie a nie zmrożone ze sobą. To samo tyczy się pierogów, klusek, czy pyz. Jeżeli już w trakcie zakupu klient zauważa, że produkt w woreczku stanowi zwartą zmrożoną bryłę, może przypuszczać, że uległ przynajmniej częściowemu rozmrożeniu i dlatego tak się stało. Poza tym w gastronomii powszechne jest również schładzanie szokowe. W trakcie tego procesu produkty, najczęściej gotowe dania, są schładzane do temperatury 2-4 stopni w ciągu maksymalnie 90 minut. W ten sposób nie tracą wody ani wartości odżywczych i po podgrzaniu smakują tak, jak gdyby były świeżo przyrządzane. Oczywiście wytrawny smakosz zorientuje się, że je odgrzewane danie, niemniej jednak większość ludzi zupełnie nie będzie miała o tym pojęcia.

Sprawdź również informacje na stronie: komory szokowego mrożenia.