Przed rozpoczęciem prac nad lokalem warto starannie przemyśleć jego ograniczenia. Kształt pomieszczeń, wysokość, położenie okien, wejść a także istniejących przyłączy mogą mieć wpływ na późniejsze rozmieszczenie wyposażenia. W przypadku gdy powstaje projekt cukierni, nie wystarczy określić powierzchni wymaganej pod urządzenia.