W przemyśle żywnościowym stosowanie wysokich i niskich temperatur ma bardzo bardzo duże znaczenie. Nie chodzi jedynie o zyskanie określonego efektu, niemniej jednak i o to, aby osiągnąć przy tym jak najwięcej. Produkt, który poddany był obróbce termicznej polegającej na stosowaniu wysokiej temperatury, musi zostać schłodzony.