Stoły i szafy gastronomiczne – zastosowanie w zapleczu

W trakcie urządzania lokalu związanego z przygotowywaniem albo sprzedażą żywności znaczenie ma nie tylko metraż, niemniej jednak także sposób użycia każdego fragmentu przestrzeni. W codziennej pracy szybko wychodzi na jaw, czy poszczególne stanowiska zostały rozmieszczone logicznie. Pracownik nie powinien wykonywać dodatkowych przejść jedynie dlatego, że potrzebne naczynia, pojemniki lub podstawowe akcesoria znajdują się po drugiej stronie pomieszczenia.

Z tego powodu meble gastronomiczne dobiera się w głównej mierze pod kątem rodzaju wykonywanych czynności. Innego układu wymaga stanowisko przygotowawcze, innego miejsce przeznaczone do wydawania potraw, a jeszcze innego zaplecze służące do przechowywania. Istotne są również wymiary. Zbyt duży element może ograniczyć przestrzeń potrzebną do pracy, jednakże zbyt mały nie zawsze zagwarantuje wystarczającą powierzchnię roboczą. Przy projektowaniu warto więc sprawdzić nie tylko i wyłącznie, czy dany mebel mieści się w pomieszczeniu, niemniej jednak również czy po jego ustawieniu pozostanie odpowiednio bardzo dużo miejsca na swobodne wykonywanie czynności.

W handlu spożywczym problem organizacji przestrzeni wygląda nieco zupełnie inaczej. Tutaj powinno się połączyć miejsce przeznaczone na sprzedaż z zapleczem, na którym przyjmowany i przechowywany jest towar. Wyposażenie sklepów spożywczych powinno być dopasowane do rodzaju asortymentu, ponieważ inaczej przechowuje się produkty suche, przeciwnie artykuły wymagające chłodzenia, a jeszcze całkiem inaczej towary sprzedawane luzem. Przy kształtowaniu regałów warto uwzględnić ich wysokość, głębokość oraz dostęp do poszczególnych poziomów. Wysoka konstrukcja może zwiększyć powierzchnię przeznaczoną na towar, niemniej jednak jednocześnie może utrudnić dokładanie produktów na górnych półkach. Z kolei zbyt płytkie półki ograniczają możliwość ustawienia większych opakowań. W praktyce znaczenie ma także częstotliwość uzupełniania asortymentu. Towary na prawdę bardzo często pobierane powinny być rozmieszczone w sposób, który nie sprawia ciągłego przekładania innych towarów podczas uzupełniania.

Nie mniej istotne są warunki, w jakich wyposażenie będzie użytkowane. W pomieszczeniach związanych z żywnością powierzchnie są regularnie narażone na kontakt z wodą, tłuszczem, pyłem oraz resztkami towarów. Materiał i konstrukcja poszczególnych elementów wpływają zatem na sposób ich późniejszego czyszczenia. W praktyce kłopotem bywają przede wszystkim trudno dostępne szczeliny, łączenia oraz przestrzenie znajdujące się przy podłodze. Jeżeli w trakcie projektowania nie uwzględni się dostępu do takich miejsc, wykonywanie zwyczajnych prac porządkowych może być bardziej czasochłonne. Warto też zwrócić uwagę na sposób otwierania szafek i drzwi. Ich skrzydła nie powinny kolidować z przejściami ani blokować dostępu do sąsiednich stanowisk. Przy większej liczbie urządzeń i mebli wręcz niewielkie przesunięcie jednego detalu może przemienić sposób korzystania z całego pomieszczenia.

Zmiany w sposobie prowadzenia działalności również mogą wpływać na przydatność istniejącego wyposażenia. Zwiększenie liczby pracowników, wprowadzenie nowych produktów, częstsze dostawy albo zmiana sposobu obsługi klientów powodują, że wcześniejszy układ przestrzeni może przestać odpowiadać aktualnym potrzebom. Nie za każdym razem oznacza to konieczność pełnej przebudowy. Nierzadko wystarczy zmiana ustawienia wybranych elementów, innym razem potrzebne są dodatkowe powierzchnie robocze lub miejsca do przechowywania. Przed podjęciem takiej wyborów warto obserwować, gdzie powstają zatory, które produkty są najczęściej przenoszone i jakie czynności zajmują najwięcej czasu. Takie informacje pokazują rzeczywisty sposób użycia przestrzeni zdecydowanie lepiej niż sam projekt pomieszczenia. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepu, w którym układ wyposażenia musi odpowiadać zmieniającej się ilości oraz rodzajowi przechowywanego asortymentu.

Więcej informacji na stronie: szafy mroźnicze.